回老家开一家牛杂店怎么样
在老家开一家牛杂店，这个想法还是不错的。说明你并没有一种暴富心里，而是适当地增加一些收入。我不知道你老家在什么地方，象我所在的二线城市，开一个牛仔店其实投资并不大，主要就是房租和装修，最重要的是开店的选址，选人流量大的，有需求的地方，开店就成功了一半。
用什么方法让我的牛杂火锅店生意火爆起来？菜
谢谢邀请。对于生意方面的问题，本人还是愿意探讨的。
牛杂火锅店，大街小巷到处都是。你自己说的：菜品绝对没问题。那么我的看法就是菜品绝对有问题，问题就在于“没问题”。没问题就等于没特色，没卖点，既然到处都有的吃，人家的脚都喜欢逛老店，何必来你这里呢？
而且，我很负责任的说，牛杂火锅店的利润率是不错的，我明白。（本人是炒菜发烧友，圈内大家公认的。）其他的不想深度揭秘了，但是有可能就是因为利润率比较高，被你看中了，搞了一个“没问题”的菜品就来赚钱，确实是准备不足，呵呵。
我的早餐往往在楼底下一个肠粉店解决，肠粉大家都那么蒸，为什么他们生意好呢？因为很多人喜欢他们那里的辣椒酱，确实有特色。
我请客的时候喜欢去两个地方，第一个地方有两道菜不错：招牌猪手、大闸蟹。第二个地方只有一个菜：白切猪手。
我连续五年只要去广州参展就住在一个规定的酒店，因为那个附近有一家的湖南腊菜非常好。
做点特色吧，先研究一个特殊的卖点出来，再通过一些优惠招揽顾客，慢慢的生意自然兴旺。
附注：假如我来做牛杂火锅店的话，我第一个想的就是酱料，一定要有鲜明的特点（所谓秘制），第二个想到的是噱头，我会用一口大锅，里面不停的炖大牛骨，让顾客看的见，闻得到。第三个想到的是汤底的特殊口味。
我以我的角度从营销方面给出建议：1.摄影，你放在网上的照片一定要有吸引力，引起顾客的食欲。比如这张
2.充分运用微信、微博，美团点评等平台把你的产品进行宣传。
3.注重品牌的创建，比如有一个互联网餐饮品牌叫雕爷牛腩，其中牛腩是单品，雕爷是品牌。建立好自己的品牌势能，能够扩大你牛杂店的知名度。
4.注重口碑营销，既要重视互联网平台上的口碑，关注顾客的评价，同时也要重视线下的每一桌客人的用户体验，只有消费者的体验好，复购率才能不断飙升。
关健是你的定位，像牛杂火锅，汤锅之类走不了高端，只能定位于大众消费，所以堂子不能太大，太大显得冷清，装修越简单越好，干净就行，再就是一定要有特色，牛杂这类最好还是走川味，以麻辣为主，清淡压不住味道。一定要有特色，别做杂了。杂了就做不好。
谢邀，
酒香也怕巷子深，既然菜品非常有保证，就是最硬的底牌，最大的信心。加大宣传力度，做一些推销品鉴活动，比如去超市学校人流密集区做些试吃活动，做一些优惠活动，比如吃一份送一份券，消费满多少钱可用一张等等，让大众了解其产品，创业很难，用心去做，苍天不负有心人，祝您成功，加油！
出题人的意思是，我的菜品质量很好，火锅味道也很好，但是没火起来。普济就把究竟是你火锅不好、还是食客不识货的原因解释给你，希望对你有帮助。
首先的你选择做牛杂火锅店是对的。在我国，牛杂是广谱美食，天南海北，没有吃货能够拒绝牛杂的美味。所以牛杂的做法、吃法也非常多，最常见的是卤、炖，再就是火锅，还有近几年在江浙流行的牛杂干锅。所以，大致分类，北方和川贵一带，盛行牛杂火锅；南方和江浙沿海一带，流行牛杂干锅。至于卤牛杂，是传统的下酒菜，各地都喜欢。
其次，你要认真反思下你的牛杂品质是不是真的“绝对没问题”。人们为什么喜欢牛杂，而且是自古以来爱它如初恋？三个原因：①古代牛是主要农业生产动力工具，直到清朝，各代政府都有明令保护耕牛，严禁宰杀，也就难以吃到；②牛杂比牛肉好吃。譬如牛头肉的古名叫“牛方”，牛胃叫“百叶、金钱肚”，牛睾丸叫“牛白”，足以说明自古就是人间至味；③当下大概牛的饲养还没有化学添加剂什么的，都是吃草长成，人们不担心毒素残留。所以，你的牛杂是否“绝对没问题”，一是要看来源，二是要看食材制作，是纯天然还是化学浸泡，再就是新鲜度。譬如牛百叶，如果有化学品除色和泡发，就肯定不能上桌，否则就是害人。
其三，你说的“很好吃”，也是要做个反思。主要的是你在什么地区、什么位置，做什么口味的牛杂火锅。如果你在宁波做非常麻辣的四川味道，指定的没多少人热你。反过来在成都做清淡适口的牛杂火锅，同样的门可罗雀。你的问题也可能出在这点上。
其四，最关键的是价格。牛杂美食之所以盛传不衰，主要就四个字：“物美价廉”，好吃不贵。做火锅店，无论哪里买材料，都是批量进货，享受批发价，就比街上零买更是便宜，生材料除了物以稀为贵的牛肚外，其他的都在每斤20元以内，很多的部位每斤还不到10元。如果是熟制品，也就是几元的差价。相比当前的肉食行情，算是最便宜实惠的了。普济认为，问题可能出在你的火锅价格上。普济老家光山是个豫南小县，县城有家小店专卖一个菜：“烧牛头肉”，每天食客排队，供不应求。普济却断定这个店做不长。为什么？他一个菜，用一个牛脸3斤多，批发价每斤10元，最贵15元，材料成本不到40元，这道菜却卖168元。这么高的利润，一旦有人破解，立马就会做不下去。所以普济断言他做不长，或者这个价格维持不长。
说到这里，提问者应该清楚了吧？牛杂火锅店要想火爆，根本原因还是你自己自信的材料质量和味道，普济提醒的还要加上区域口味和价格。很多做餐饮的做不长、做不火，大都是一口要吃个胖子，价格高的离谱，恨不得掂个菜刀上街乱砍，所以你就做不下去。
这里普济顺便给你提供个材料源，是普济筛选出来的牛杂供应地，吃了多年。了解牛肉市场的都知道，国内山西平遥牛肉最好，可是很少人知道平遥牛肉却是山西文水县供应的。文水县是武则天的老家，也是刘胡兰的家乡。这个县有个保贤村，不种庄稼专杀牛，正史记载就有四百多年历史。当地盛传：“保贤没有钟鼓楼，出了一群杀牛侯”，就是明证。这里家家户户、祖祖辈辈杀牛为生，牛肉质量最好，最是值得信任，熟牛方每斤不到20元。普济买的时间久了，和一家成为了好朋友，就是文水县保贤村的“贤通牛杂”，老板姓白，忠实憨厚，典型的山西农民传统形象。普济特此申明，此处不是广告，友情推荐，有缘者得之，无缘不得。
